此時，曲坯表面的霉衣已經(jīng)長成，即可進(jìn)行翻曲。再過一周左右，翻二次。翻曲要上下、內(nèi)外層對調(diào)，將內(nèi)部濕草換出，墊以干草，曲塊間仍夾以干草，將濕草留作堆旁蓋草；曲塊要豎直堆積，不可傾斜。溫度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲間行距可逐漸放寬。

河南竇谷糖機械銷售有限公司的工程技術(shù)人員精心研制的制粉設(shè)備，面粉機組，制糖設(shè)備，制酒設(shè)備，清糧設(shè)備，除塵設(shè)備，輸送設(shè)備，

維護比修理更主動：維護是對小型釀酒設(shè)備正常運行的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行定期或不定期的保養(yǎng)檢查，其目的是保障生產(chǎn)設(shè)備不發(fā)生或少發(fā)生故障，職能部門要掌握維護保養(yǎng)和修理應(yīng)遵循的原則。保養(yǎng)的時間由使用和管理人員自己靈活掌握，可自主計劃和控制，是主動的預(yù)防維修手段。而修理則是對已發(fā)生故障的小型釀酒設(shè)備進(jìn)行修復(fù)，目的是使其恢復(fù)原有功能，保障生產(chǎn)設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。修理的時間不由維修人員自己掌握，計劃性和可控性也差，是一種被動的維修手段。

而且當(dāng)生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生故障后，到底需要多長時間才能修復(fù)，很難準(zhǔn)確把握。如果剛好庫存?zhèn)浼粔?，還需申請采購，既麻煩費用又高，還會影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行，經(jīng)濟效益也會受到影響。

3、維護比修理更容易實現(xiàn)：維護是按操作規(guī)程的要求對正常運行的小型釀酒設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)檢查，不需要對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行大拆大卸，也不需要太多技術(shù)和復(fù)雜的工具，除一些特殊的大型復(fù)雜小型釀酒設(shè)備需要請廠家來人保養(yǎng)外，一般靠企業(yè)自己的使用或管理人員就可以完成。

不推薦使用，因為出酒率沒提高多少，也沒減少工藝繁瑣度，反而增加了些難度，原有口感也沒完全保留住?？梢哉f此工藝目前不是那么成熟，有待提高。

3. 液態(tài)釀酒法

此方法原為糖化酶化學(xué)轉(zhuǎn)化技術(shù)，但隨著時代的發(fā)展與科技的進(jìn)步，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展為酒曲發(fā)酵生物轉(zhuǎn)化技術(shù)，更健康、更綠色，口感也有很大的提高，且出酒率高，加工過程省時、省力。但其設(shè)備多為中小型，大型的很少，適合小批量釀酒使用。